🥂 Фуршет: еда и напитки на гостей
Расчёт порций, напитков и посуды для мероприятия
Норма на гостя зависит от формата и длительности: на кофе-брейке достаточно 250 граммов, на банкете нужно больше килограмма.
Заполните поля — результат появится здесь
На фуршете гость съедает 500–700 граммов за три часа, на банкете с рассадкой до 1,2 кг.
Посуды берут с запасом: на фуршете каждый гость меняет тарелку два-три раза за вечер.
Нормы по форматам
| Формат | Еды на гостя | Типичная длительность |
|---|---|---|
| Кофе-брейк | 250 г | 1 час |
| Фуршет | 600 г | 3 часа |
| Банкет с рассадкой | 1100 г | 5 часов |
Мужчины съедают примерно на треть больше женщин — при мужской аудитории норму увеличивают.
Про алкоголь
Умеренный расчёт: 100–150 мл крепкого и 300–400 мл вина на гостя за вечер. Это средние величины: часть гостей не пьёт вовсе, часть выпивает вдвое больше. Безалкогольных напитков всегда берут с запасом — их расход предсказать проще, и они заканчиваются первыми.
Посуда
На фуршете тарелку меняют два-три раза: гость не возвращается к той же, а берёт чистую. Бокалов нужно по два с половиной на человека — их ставят и теряют чаще всего.
Официанты
Один на 15 гостей для фуршета, один на 10 для банкета с подачей блюд. Меньше персонала означает, что грязная посуда остаётся на столах, а напитки не доливаются.
Главная ошибка
Считать по себе. Организаторы обычно недооценивают расход в начале мероприятия: первый час гости едят активнее всего, и закуски исчезают за двадцать минут, если их выставили все сразу.
Частые вопросы
Сколько еды на фуршет?
600 граммов на гостя за три часа. При большей длительности пропорционально больше.
Сколько алкоголя брать?
При умеренном расчёте 100–150 мл крепкого и около 350 мл вина на человека за вечер.
Сколько нужно официантов?
Один на 15 гостей для фуршета и один на 10 для банкета с подачей.
Отзывы
Отзывов пока нет. Расскажите, помог ли расчёт — это подскажет, что в калькуляторе стоит доработать.