🥟 Тесто для пельменей
Пропорции теста и фарша под нужное количество пельменей
Калькулятор считает продукты под нужное количество пельменей: сколько муки, воды и яиц на тесто и сколько фарша с луком.
Заполните поля — результат появится здесь
На один обычный домашний пельмень уходит около 6 г теста и 10 г фарша.
Тесто с яйцом плотнее и не рвётся при лепке, без яйца — мягче, но требует более тщательного вымешивания.
Пропорции теста
Классика — на 500 г муки берут около 200 мл воды, одно-два яйца и чайную ложку соли. Тесто получается плотным: его нужно вымешивать не меньше десяти минут, пока не станет гладким, и дать полежать под плёнкой полчаса.
С яйцом или без
Яйцо делает тесто прочнее — такие пельмени не расклеиваются при варке и хорошо переносят заморозку. Тесто без яйца мягче и эластичнее, его чаще делают для мантов и вареников.
Про фарш
Лука берут около 15% от веса мяса — он даёт сочность. Классическая смесь для пельменей: говядина и свинина поровну. Добавление 50–70 мл ледяной воды или бульона на килограмм фарша заметно улучшает сочность.
Заморозка
Раскладывайте на доске в один слой, присыпав мукой, и держите в морозилке час-полтора. Только после этого складывайте в пакет — иначе слипнутся в ком.
Частые вопросы
Сколько пельменей получается из килограмма муки?
Примерно 230–250 штук обычного домашнего размера: килограмм муки даёт около 1,4 кг теста.
Почему тесто рвётся при лепке?
Мало вымешано или мало отдыхало. Клейковина должна развиться — на это нужно 10 минут замеса и 30 минут покоя под плёнкой.
Какой толщины раскатывать?
1,5–2 мм. Тоньше — рвётся при варке, толще — пельмень получается тестяным и варится неравномерно.
Отзывы
Отзывов пока нет. Расскажите, помог ли расчёт — это подскажет, что в калькуляторе стоит доработать.