🍓 Сахар для варенья
Пропорции сахара, выход и время варки
Сахар в варенье работает консервантом, поэтому его количество определяет не только вкус, но и срок хранения. Калькулятор считает пропорции и выход.
Заполните поля — результат появится здесь
Сахар в варенье не только подслащивает, но и консервирует: при пропорции меньше 1:0,7 срок хранения резко сокращается.
При варке уходит влага: выход готового продукта примерно 80% от суммарной массы ягод и сахара.
Классические пропорции
| Ягода | Ягоды : сахар |
|---|---|
| Яблоки | 1 : 0,7 |
| Абрикосы | 1 : 0,8 |
| Клубника, малина, вишня | 1 : 1 |
| Смородина | 1 : 1,2 |
Кислые ягоды требуют больше сахара — и по вкусу, и потому что в них больше воды.
Мало сахара — короткий срок
Варенье с пропорцией 1:0,6 вкуснее и менее приторное, но хранится в холодильнике и не больше нескольких месяцев. Для кладовки нужна классическая пропорция.
Про выход
При варке испаряется вода: из трёх килограммов ягод и трёх килограммов сахара получается примерно 4,8 кг варенья, это около десяти полулитровых банок.
Частые вопросы
Можно ли уменьшить сахар вдвое?
Можно, но такое варенье хранится только в холодильнике и недолго. Для длительного хранения нужен консервирующий эффект сахара.
Сколько банок выйдет из ведра ягод?
Из трёх килограммов клубники с равным количеством сахара — около десяти банок по 0,5 литра.
Зачем варить в несколько приёмов?
Многократная короткая варка с остыванием сохраняет ягоды целыми и не разваривает их в кашу.
Отзывы
Отзывов пока нет. Расскажите, помог ли расчёт — это подскажет, что в калькуляторе стоит доработать.