🍕 Тесто для пиццы
Мука, вода и дрожжи под нужное число пицц
Профессионалы считают тесто в процентах от веса муки. Калькулятор делает это за вас: задайте число пицц и стиль, получите точную навеску.
Заполните поля — результат появится здесь
Влажность теста — отношение воды к муке. Чем она выше, тем воздушнее корка и тем труднее работать с тестом.
Чем дольше расстойка, тем меньше нужно дрожжей: в холодильнике за сутки хватает щепотки.
Влажность теста
Это отношение веса воды к весу муки. При 60% тесто послушное и подходит новичкам. При 70% корка получается воздушной с крупными пузырями, но работать с липким тестом сложнее.
| Стиль | Влажность | Шарик на 30 см |
|---|---|---|
| Американская | 60% | 270 г |
| Неаполитанская | 65% | 200 г |
| Римская | 70% | 170 г |
Про дрожжи и время
Дрожжи и время взаимозаменяемы. Сутки в холодильнике требуют в разы меньше дрожжей, чем два часа в тепле, и дают заметно более сложный вкус за счёт медленного брожения.
Температура выпечки
Чем выше, тем лучше: неаполитанская печётся при 450–500 градусах за 90 секунд. В домашней духовке разогревайте камень или противень до максимума хотя бы полчаса.
Частые вопросы
Сколько теста на пиццу 30 см?
Около 200 граммов для тонкой неаполитанской и 270 для толстой американской.
Какую муку выбрать?
С высоким содержанием белка, от 12%. Обычная хлебопекарная подходит, но тесто будет менее эластичным.
Можно ли обойтись без долгой расстойки?
Можно, добавив больше дрожжей. Но вкус получится проще: медленное брожение развивает ароматику.
Отзывы
Отзывов пока нет. Расскажите, помог ли расчёт — это подскажет, что в калькуляторе стоит доработать.