🧀 Выход сыра из молока
Сколько сыра получится и во что обойдётся килограмм
Выход сыра определяется не объёмом молока, а содержанием в нём жира и белка. Калькулятор считает по обоим показателям.
Заполните поля — результат появится здесь
Выход сыра зависит от содержания жира и белка: формула учитывает оба показателя.
Из десяти литров молока получается около килограмма полутвёрдого сыра — остальное уходит в сыворотку.
Сколько молока на килограмм
| Сыр | Молока на 1 кг |
|---|---|
| Творог | 5–6 л |
| Мягкий свежий | 6–7 л |
| Полутвёрдый | 9–11 л |
| Твёрдый выдержанный | 11–13 л |
Твёрдые сыры теряют больше влаги при созревании, поэтому их выход ниже, а цена выше.
Почему важна жирность
Молоко с жирностью 4,2% и белком 3,4% даёт примерно на четверть больше сыра, чем магазинное 2,5%. Поэтому сыроделы ищут фермерское молоко и никогда не берут обезжиренное.
Про сыворотку
Из десяти литров молока остаётся около девяти литров сыворотки. Её используют для рикотты, выпечки, окрошки или отдают животным — выливать жалко, там остаются белки и лактоза.
Частые вопросы
Сколько сыра из 10 литров молока?
Около килограмма полутвёрдого или 1,6 кг мягкого. Творога выйдет примерно два килограмма.
Подходит ли магазинное молоко?
Ультрапастеризованное — нет, белок в нём денатурирован и сгусток не образуется. Нужно пастеризованное или фермерское.
Выгодно ли делать сыр дома?
При фермерском молоке по 75 рублей себестоимость полутвёрдого получается около 800 рублей за килограмм — сопоставимо с магазином, но качество выше.
Отзывы
Отзывов пока нет. Расскажите, помог ли расчёт — это подскажет, что в калькуляторе стоит доработать.