🍖 Время запекания мяса
Сколько держать в духовке по весу и виду мяса
Время в духовке зависит от веса, вида мяса и желаемой прожарки. Калькулятор считает его и подсказывает, когда ставить, чтобы успеть к подаче.
Заполните поля — результат появится здесь
Ориентируйтесь на температуру внутри куска, а не только на время: толщина важнее веса.
После духовки мясу нужен отдых: соки перераспределяются, и при нарезке не вытекают.
Температура внутри — главный критерий
| Мясо | Готово при |
|---|---|
| Говядина средней прожарки | 58 °C |
| Баранина | 63 °C |
| Свинина | 71 °C |
| Курица и индейка | 74 °C |
Термометр решает проблему навсегда: время в рецепте написано для чужой духовки и чужого куска, а температура внутри — объективная величина.
Про отдых
После духовки мясо накрывают фольгой и оставляют на 10–20 минут. За это время соки перераспределяются от краёв к центру, и при нарезке не вытекают на доску. Температура внутри при этом поднимается ещё на 2–4 градуса — это учитывают, вынимая мясо чуть раньше.
Частые вопросы
Зачем нужен термометр?
Он показывает реальную готовность. Духовки врут на 10–20 градусов, а куски различаются по толщине — время в рецепте лишь ориентир.
Фольга или открытое запекание?
В фольге мясо сочнее, но без корочки. Компромисс: запекать в фольге и снять её за 15–20 минут до конца.
Почему мясо получается сухим?
Чаще всего перегрев: свинину держат до 85 градусов внутри вместо 71. Второй по частоте повод — нарезка без отдыха.
Отзывы
Отзывов пока нет. Расскажите, помог ли расчёт — это подскажет, что в калькуляторе стоит доработать.