🌿 Горечь пива и хмель
Расчёт IBU, навески хмеля и баланс горечи к плотности
Горечь пива измеряется в IBU и зависит от хмеля, времени кипячения и плотности сусла: в плотном пиве тот же хмель даёт меньше горечи.
Заполните поля — результат появится здесь
Горечь зависит не только от хмеля: в плотном сусле альфа-кислоты растворяются хуже и дают меньше IBU.
Отношение BU/GU важнее абсолютного IBU: 40 единиц горечи в лёгком и в плотном пиве воспринимаются по-разному.
Что влияет на горечь
| Фактор | Влияние |
|---|---|
| Количество хмеля | прямо пропорционально |
| Альфа-кислоты хмеля | чем выше, тем горче |
| Время кипячения | дольше кипит — больше горечи |
| Плотность сусла | выше плотность — меньше извлекается |
Альфа-кислоты хмеля переходят в растворимую горькую форму только при кипячении — процесс называется изомеризацией. Поэтому хмель, добавленный в начале часового кипячения, даёт всю горечь, а внесённый в конце — почти только аромат.
Отношение BU/GU
Абсолютное число IBU обманчиво. Сорок единиц горечи в лёгком лагере воспринимаются резко, а в плотном стауте тонут в солодовой сладости. Поэтому пивовары ориентируются на отношение горечи к плотности — BU/GU.
| Стиль | BU/GU |
|---|---|
| Лёгкий лагер | 0,3–0,5 |
| Сбалансированный эль | 0,5–0,7 |
| IPA | 0,8–1,0 |
| Двойной IPA | 1,0 и выше |
Про плотное сусло
В сусле с высокой плотностью альфа-кислоты растворяются хуже — использование падает. Для сильно хмелевого крепкого пива это значит, что навеску приходится заметно увеличивать, иначе баланс уйдёт в солод.
Форма хмеля
Гранулы отдают на 10% больше горечи, чем шишки: при грануляции разрушается растительная структура, и альфа-кислоты высвобождаются полнее. Это учитывают при пересчёте рецептов между формами.
Частые вопросы
Как рассчитать горечь пива?
По навеске хмеля, его альфа-кислотам, времени кипячения и плотности сусла. Результат — в IBU.
Что такое BU/GU?
Отношение горечи к плотности. Оно важнее абсолютного IBU, потому что горечь воспринимается относительно сладости.
Почему в плотном пиве хмель слабее?
Альфа-кислоты хуже растворяются в плотном сусле. Для той же горечи нужна большая навеска.
Отзывы
Отзывов пока нет. Расскажите, помог ли расчёт — это подскажет, что в калькуляторе стоит доработать.