☕ Обжарка кофе: потеря веса
Угар зерна при обжарке, выход и расчёт закладки
Зелёный кофе теряет при обжарке 13–21% веса: сначала испаряется влага, затем выгорает часть сухого вещества. Чем темнее обжарка, тем больше угар.
Заполните поля — результат появится здесь
Потеря веса при обжарке — 13–21%: уходит влага и часть сухого вещества выгорает в процессе.
Зерно теряет вес, но увеличивается в объёме: клетки расширяются от внутреннего давления газов.
Потери по степеням
| Обжарка | Потеря веса |
|---|---|
| Светлая | 13–15% |
| Средняя | 15–17% |
| Средне-тёмная | 17–19% |
| Тёмная | 20–22% |
Первая треть потерь — это вода. Остальное выгорает при карамелизации и пиролизе. Поэтому тёмная обжарка не только меняет вкус, но и даёт меньший выход готового продукта.
Парадокс веса и объёма
Зерно теряет массу, но раздувается почти вдвое. Внутреннее давление газов разрывает клеточные стенки — это и есть крек, слышимый щелчок. Поэтому обжаренный кофе занимает больше места при меньшем весе, и дозировать его правильнее по весу, а не по объёму.
Про закладку
Чтобы получить килограмм обжаренного зерна средней обжарки, заложить нужно около 1,2 килограмма зелёного. Это важно для расчёта себестоимости: цена зелёного зерна делится не на исходный вес, а на выход.
Отдых после обжарки
Свежеобжаренный кофе активно выделяет углекислый газ. Если заваривать его сразу, газ мешает экстракции, кофе бурлит и даёт неровный, излишне кислый вкус. Зерну дают отдохнуть 3–7 дней — за это время дегазация замедляется, и вкус раскрывается полностью.
Эспрессо особенно чувствителен: на свежем зерне крема получается рыхлой и быстро оседает.
Влажность зелёного зерна
Чем влажнее исходное зерно, тем больше потери. Свежий урожай с влажностью 12–13% угорает сильнее отлежавшегося. Это закладывают в расчёт профиля обжарки.
Частые вопросы
Сколько теряет кофе при обжарке?
13–15% при светлой обжарке и до 22% при тёмной. Первая треть потерь — это влага.
Почему зерно увеличивается в объёме?
Внутреннее давление газов разрывает клетки. Зерно раздувается, хотя теряет вес.
Сколько зелёного зерна нужно на килограмм обжаренного?
Около 1,2 кг для средней обжарки с учётом угара в 16%.
Отзывы — 2
Привет! Спасибо огромное за этот калькулятор! Решила посчитать, сколько веса теряет кофе при обжарке, и всё оказалось так просто. Кнопки нажала пару раз, и сразу увидела результат. И правда, потеря веса понятная, как на ладони. Теперь точно знаю, что делать, если хочешь подобрать идеальный кофе для своей кухни! Сайт удобный и вроде бы небольшой, но всё есть: и история обжарки, и советы по выбору зерен. Хотелось бы только, чтобы добавили ещё больше информации о разных сортах кофе – было бы совсем здорово!
У меня получилось быстро посчитать потерю веса кофе после обжарки. Калькулятор оказался очень понятным, даже не смотрела инструкцию — все сразу понятно! Сначала думала, что это будет сложно, но вышло всё просто и быстро. Теперь точно знаю, сколько нужно взять кофе для того, чтобы сохранить желаемый вес после обжарки. Мне понравилось, что на сайте все объяснено вроде бы как для новичков — не перегружено лишними данными. Хотелось бы, конечно, увидеть еще больше информации о разных типах обжарок и их влиянии на вес продукта. Но это уже маленький пожелание!