🍷 Сахар для домашнего вина
Сколько сахара добавить для нужной крепости и сладости
Сахар в вине работает дважды: часть перебраживает в спирт, часть остаётся сладостью. Калькулятор разделяет эти две порции.
Заполните поля — результат появится здесь
На один градус крепости в литре сусла уходит примерно 17 граммов сахара.
Сахар на сладость вносят только в готовое вино после остановки брожения, иначе он тоже перебродит.
Арифметика брожения
На каждый градус крепости в литре сусла уходит около 17 граммов сахара. Чтобы получить 12 градусов из двадцати литров, нужно примерно 4,1 кг сахара суммарно — часть уже есть в ягодах.
| Сырьё | Своя сахаристость |
|---|---|
| Виноград | 15–22% |
| Яблоки | 10–14% |
| Смородина | 7–9% |
| Малина | 8–10% |
Порциями, а не сразу
Высокая концентрация сахара угнетает дрожжи. Весь объём вносят в два-три приёма: первую часть в начале, остальные на третий и седьмой день брожения. Так брожение идёт ровнее и не застревает.
Про сладость
Сахар, добавленный до окончания брожения, просто станет спиртом. Чтобы вино осталось сладким, его вносят после остановки брожения и стабилизации — иначе бутылки начнут бродить и могут разорваться.
Предел дрожжей
Обычные винные дрожжи работают до 14–16 градусов. Сахаристость сусла выше 24% приводит к тому, что брожение останавливается само, и лишний сахар остаётся неперебродившим.
Частые вопросы
Сколько сахара на литр вина?
Около 17 граммов на каждый градус крепости. Для 12 градусов это примерно 200 граммов на литр за вычетом сахара ягод.
Когда добавлять сахар?
Порциями: часть в начале, остальное на третий и седьмой день. Сразу весь объём угнетает дрожжи.
Как сделать вино сладким?
Внести сахар после остановки брожения и стабилизации. Иначе он перебродит, а вино останется сухим.
Отзывы
Отзывов пока нет. Расскажите, помог ли расчёт — это подскажет, что в калькуляторе стоит доработать.