🥛 Домашний йогурт и закваска
Пропорции закваски, время сквашивания и выход продукта
Йогурт получается при двух условиях: живая закваска и стабильные 40–42 градуса в течение нескольких часов.
Заполните поля — результат появится здесь
Оптимальная температура сквашивания 40–42 градуса: выше культура гибнет, ниже работает медленно и продукт получается жидким.
Греческий йогурт — это обычный, отцеженный от сыворотки: из двух литров молока выходит около килограмма.
Температура критична
| Температура | Результат |
|---|---|
| 45 °C и выше | культура гибнет, молоко не сквасится |
| 40–42 °C | оптимум, 6–8 часов |
| 36–38 °C | медленно, продукт жиже |
| ниже 30 °C | развиваются посторонние бактерии |
Йогуртница удобна, но не обязательна: подойдёт мультиварка с режимом, термос или кастрюля в тёплой духовке с включённой лампочкой.
Про закваску
Сухая заводская даёт предсказуемый результат и чистый штаммовый состав. Готовый магазинный йогурт тоже работает, но только живой, без сахара и добавок. Перезаквашивать от собственной партии можно 4–5 раз, дальше культура вырождается и продукт становится жидким и кислым.
Греческий йогурт
Это не отдельный продукт, а обычный йогурт, отцеженный через марлю. Из двух литров молока получается около килограмма густого йогурта и литр сыворотки. Белка в нём вдвое больше на сто граммов — просто потому, что удалена вода.
Сыворотку не выливают: она годится для теста, окрошки и маринадов.
Плотность
Добавление 2–4% сухого молока заметно уплотняет продукт без отцеживания. Это приём промышленного производства, доступный и дома.
Частые вопросы
Какая температура нужна для йогурта?
40–42 градуса. Выше 45 культура гибнет, ниже 36 продукт получается жидким.
Сколько раз можно перезаквашивать?
4–5 раз от собственной партии. Дальше культура вырождается и продукт становится жидким.
Сколько греческого йогурта из литра молока?
Около 500 граммов: половина объёма уходит в сыворотку при отцеживании.
Отзывы
Отзывов пока нет. Расскажите, помог ли расчёт — это подскажет, что в калькуляторе стоит доработать.